Vous degoterez sur ce site toute une serie de recettes de pain ainsi que viennoiseries, mais avant de vous lancer vous souhaitez peut-etre en savoir plus sur le sujet, obtenir des conseils, connaitre des astuces, savoir quelles paraissent les principales erreurs des debutant-e-s ?

Dans ce cas une telle page reste faite Afin de vous.

En guise d’introduction, voyez une telle petite video via une fournee de pain au four a bois.

Notre pain, la vie

Il y a peu d’aliments qui soient autant charges de symbolique que le pain, ainsi, pour s’en convaincre il suffirait de recenser le nombre d’expressions qui en parlent : “Du pain et des jeux”, “Manger son pain blanc”, “Lui faire passer le gout du pain”, etc. Et pourtant le pain, quelle simplicite : une farine, de l’eau et du sel, plus 1 petit quelque chose afin d’effectuer gonfler (levain ou levure), ainsi, tout est dit. C’est vrai que dans le principe c’est ca, mais ensuite ca se complique un peu car :

• Chacun des ingredients peut beaucoup varier, en proportion, en qualite, ainsi, en temperature
• J’ai facon d’effectuer, de travailler la pate, les temps libre de repos, paraissent bien aussi consequents que des ingredients
• Notre cuisson elle aussi influence le pain qui sera produit, avec sa temperature, sa duree, son four

Bref, tout ca Afin de penser que si le principe est simple, la realisation reste un peu delicate. Je pense aussi qu’il sera tres dur de reussir de pallier coup un beau et bon pain, ca demande des essais, des tentatives, des variations de proportions, de durees et surtout quelque chose qui ne s’acquiert qu’avec moyen : l’experience, “la poloche”, le savoir Realiser. Mais une fois que vous avez reussi, a vous le nirvana : quel bonheur de gouter un pain croustillant et dore au aller du four ! Ce plaisir sera alors plus intense au partage, c’est la qu’on se rend compte que tout le monde adore le bon pain.

Que vous faut-il ?

J’ai farine

Notre farine, dans l’absolu votre sont des grains de ble moulus en une fine poudre blanche, mais en realite c’est un peu plus complexe que ca, je vous renvoie pour environ details a ” href=”/page.php?id=12″ target=”_blank”>la page qui lui est consacree.

Ca va sembler evident, mais on doit une agreable eau, neutre en gout, ainsi, donc faites attention a une eau du robinet qui serait trop chloree. Utilisez Di?s lors de l’eau filtree (genre Brita), ou de l’eau de source. C’est indique au sein des recettes, ainsi, c’est tres important, mais pensez bien a mettre de l’eau ” href=”/page.php?id=72″ target=”_blank”>a J’ai bonne temperature.

Le sel

Concernant le sel, vous pouvez choisir quelque peu celui que vous voulez, du plus simple (le sel fin), au plus chic (le sel de Guerande notamment) ce qui influencera reellement peu ou jamais le gout de ce pain, mais c’est i  chaque fois bien plus agreable, et surement plus sain, de manger un pain au gros sel de mer gris, qu’un pain au sel industriel ultra fin. Attention, pour le sel, une regle immuable : 18 grammes de sel par kilo de farine, maximum. La mode est a la baisse (nous consommons trop de sel dans notre alimentation de toute maniere), plutot par 16 grammes. A comparer au milieu des 24 grammes du milieu du 20eme siecle.

De quoi faire lever la pate

D’une levure

J’ai levure, de boulanger, ce paraissent des champignons microscopiques (nommes saccharomyces cerevisiae) qui vont s’attaquer a toutes les sucres contenus dans l’amidon une farine et les transformer en alcool et en gaz carbonique, le CO₂, c’est votre fermentation. L’alcool va disparaitre a la cuisson du pain, mais le CO₂ retenu via le gluten de la pate va faire gonfler le pain. On cause de levures toutes faites (attention, pas de levure chimique, qui elle est completement differente et destinee a la patisserie.

Du levain

Ou les deux, levure et levain

Cela ne faut jamais faire l’erreur de nos mettre sur 1 pied d’egalite et chercher des equivalences du genre x grammes de levure = y grammes de levain, les recettes au levain ne semblent tout simplement gui?re analogues que celles a la levure, ainsi, la encore il ne faudrait gui?re comparer. rencontres baptistes gratuites La levure fera gonfler le pain, et participe minimum au gout, le levain c’est plutot l’inverse : il fera gonfler moins vite, moins extri?mement, mais le apport en gout est phenomenal.

On va pouvoir aussi combiner levure et levain, tous apportant son effet et son gout, c’est 1 mariage tres heureux que vous rencontrerez dans beaucoup de recettes du website.